Igiene degli alimenti

Igiene degli alimenti

HACCP

Dal 1° gennaio 2006,  riguardo la produzione e la commercializzazione in materia di igiene degli alimenti, sono entrati in applicazione i Regolamenti attuativi previsti dal Regolamento (CE) 178/2002 (principi e requisiti generali della legislazione alimentare), in particolare il Regolamento (CE) 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari.

Contrariamente alla vecchia normativa, il Regolamento (CE) 852/2004 interessa tutte le attività della filiera di produzione alimentare, di origine animale o vegetale, compresa la produzione primaria.

La legislazione alimentare si occupa degli aspetti igienico-sanitari relativi all’alimento in tutte le fasi:

In Italia ogni regione risulta autonoma nel disciplinare la formazione di addetti e responsabili del settore alimentare in materia d’igiene e applicazione del sistema HACCP. E questa grande eterogeneità, con evidenti differenze tra le normative regionali, rischia di creare confusione e difficoltà tra gli operatori e le imprese del settore.

Per questo motivo, il NOSTRO TEAM di specialisti è pronto a supportare la tua azienda nell’elaborazione di un piano HACCP:

1
Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare, ridurre;
2
Identificare i punti critici di controllo (CCP – Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre il rischio;
3
Stabilire, per i CCP, i limiti critici che differenziano l’accettabilità dalla inaccettabilità;
4
Definire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei CCP;
5
Stabilire azioni correttive se un punto critico non risulta sotto controllo;
6
Definire le procedure da applicare regolarmente per verificare l’effettivo funzionamento delle misure adottate;
7
Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare;

Inoltre può coadiuvarti nelle seguenti attività:

1
Predisposizione registri degli allergeni;
2
Predisposizione registri di pulizia e sanificazione;
3
Gestione della derattizzazione;
4
Implementazione del sistema di verifica pre-operativa e post-operativa;
5
Esecuzione tamponi superficiale ed analisi di laboratorio;
6
Predisposizione tabelle nutrizionali ed etichette alimentari;
7
Procedure di ritiro e richiamo dei prodotti in caso di emergenza sanitaria;
8
Formazione del personale;
9
Predisposizione procedure operative (congelamento, abbattimento, sanificazione, ecc);

Scopri tutti i nostri servizi di consulenza e i nostri corsi di formazione per lavoratori, conformi alle vigenti normative in materia di Salute e Sicurezza nei Luoghi di Lavoro e personalizzati a seconda delle tue esigenze.

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