Igiene degli alimenti
HACCP
Regolamento (CE) 852/2004: l’importanza dell’igiene alimentare nella filiera produttiva
Dal 1° gennaio 2006, riguardo la produzione e la commercializzazione in materia di igiene degli alimenti, sono entrati in applicazione i Regolamenti attuativi previsti dal Regolamento (CE) 178/2002 (principi e requisiti generali della legislazione alimentare), in particolare il Regolamento (CE) 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari.
Contrariamente alla vecchia normativa, il Regolamento (CE) 852/2004 interessa tutte le attività della filiera di produzione alimentare, di origine animale o vegetale, compresa la produzione primaria.
La legislazione alimentare e la formazione di addetti del settore in Italia
La legislazione alimentare si occupa degli aspetti igienico-sanitari relativi all’alimento in tutte le fasi:- Produzione
- Lavorazione
- Confezionamento
- Distribuzione
- Deposito
- Vendita
- Somministrazione
In Italia ogni regione risulta autonoma nel disciplinare la formazione di addetti e responsabili del settore alimentare in materia d’igiene e applicazione del sistema HACCP. E questa grande eterogeneità, con evidenti differenze tra le normative regionali, rischia di creare confusione e difficoltà tra gli operatori e le imprese del settore.
Servizi del nostro team per l’elaborazione di un piano HACCP e attività di supporto nell’industria alimentare
Per questo motivo, il NOSTRO TEAM di specialisti è pronto a supportare la tua azienda nell’elaborazione di un piano HACCP:
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1 |
Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare, ridurre; |
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2 |
Identificare i punti critici di controllo (CCP – Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre il rischio; |
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3 |
Stabilire, per i CCP, i limiti critici che differenziano l’accettabilità dalla inaccettabilità; |
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4 |
Definire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei CCP; |
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5 |
Stabilire azioni correttive se un punto critico non risulta sotto controllo; |
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6 |
Definire le procedure da applicare regolarmente per verificare l’effettivo funzionamento delle misure adottate; |
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7 |
Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare; |
Inoltre può coadiuvarti nelle seguenti attività:
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1 |
Predisposizione registri degli allergeni; |
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2 |
Predisposizione registri di pulizia e sanificazione; |
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3 |
Gestione della derattizzazione; |
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4 |
Implementazione del sistema di verifica pre-operativa e post-operativa; |
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5 |
Esecuzione tamponi superficiale ed analisi di laboratorio; |
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6 |
Predisposizione tabelle nutrizionali ed etichette alimentari; |
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7 |
Procedure di ritiro e richiamo dei prodotti in caso di emergenza sanitaria; |
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8 |
Formazione del personale; |
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9 |
Predisposizione procedure operative (congelamento, abbattimento, sanificazione, ecc); |
Scopri tutti i nostri servizi di consulenza e i nostri corsi di formazione per lavoratori, conformi alle vigenti normative in materia di Salute e Sicurezza nei Luoghi di Lavoro e personalizzati a seconda delle tue esigenze.
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